Conociendo el café Espresso

EL CAFÉ ESPRESSO

Para finalizar con lo relacionado a la nueva cafetera Oster, quisiera concluir con el mantenimiento adecuado que se le debe dar. Las cosas no duran para siempre pero con un cuidado adecuado se puede prolongar el tiempo de vida útil de un artefacto, y créanme, yo no quiero botar tan pronto esta cafetera que me ha hecho la vida más sencilla :) y ha encantado a mis visitas.......sí, mi familia a amigos adoran un buen café.

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La base de toda buena bebida con café, es el espresso. ¿Pero qué es el café expresso?

El café expreso (también llamado café exprés, express, espresso o solo) es un tipo de preparación del café originada en Italia. Debe su término a la obtención de esta bebida a través de una cafetera expreso. Se caracteriza por su rápida preparación y por su sabor más concentrado. Para la obtención de un café expreso, se hace pasar agua a alta presión (entre 5 y 15 bares, dependiendo de la máquina) a través del café.

Tipos de Expresso (más comunes)

• Café expreso simple o sencillo o expreso: Es la extracción de 30 mililitros de café a partir de, aproximadamente, 7 ó 10 gramos de café molido en un tiempo entre 20 y 30 segundos.

• Café expreso doble o doppio: Es la extracción de café a partir de, aproximadamente, 14 gramos de café molido en un tiempo entre 20 y 30 segundos.

• Café expreso corto o ristretto: Se obtiene a partir de 15 gramos de café molido en un tiempo entre 15 y 20 segundos dando una extracción de 15 mililitros. Debido a que pasa la misma cantidad de agua - o menos - por el doble de cantidad de café, se obtiene un café más concentrado. Según los italianos es descrito como "poco ma buono" (poco pero bueno)

• Café expreso largo o lungo: Es un expreso en el cual se necesitan 40 mililitros de agua y 7 o 10 gramos de café, extrayéndolo en un tiempo entre 28 a 35 segundos. Es un expreso con un poco más de agua.

• Café expreso cortado o macchiato: Es un expreso mezclado con 10 a 15 mililitros de leche caliente o fría, según a petición del cliente. Se lo conoce también como "manchado" o "marrón".

• Latte macchiato: Es una taza de leche entera (o cremada) mezclada con una pequeña cantidad de café expreso. 

APRENDE A CUIDAR TU CAFETERA OSTER PRIMA LATTE

Como podemos deducir, un buen expresso se obtiene a partir de una buena máquina de café (entre otras cosas como el grano, la molienda, etc) ya que de ella deriva su nombre, así que el cuidado que le demos es importante. La OSTER PRIMA LATTE viene con instrucciones específicas para su mantenimiento que te recomiendo que leas de principio a fin. En resumen sería así, después de cada uso:

LIMPIEZA DEL TANQUE DE LECHE Y DEL TUBO DE ESPUMAR

• Retirar el tanque para leche y quitarle la tapa.
• Vaciar la leche restante para lavar bien el tanque para leche y su tapa con agua jabonoso tibia. Enjuagar y secar bien. NO USE ABRASIVOS ni nada que pueda rallar el tanque. NO SUMERJA LA TAPA EN AGUA. Sí puede hacer eso con el tanque. NO USE EL LAVAPLATOS AUTOMÁTICO.
• Llenar el tanque con agua hervida fría. Poner en su sitio el tanque de leche con su tapa. Colocar un recipiente grande vacío debajo del tubo de espumar. 
• Video: presionar botón de latte por 3 segundos y se pondrá en modo limpieza. Verifica que la perilla de espumado esté en "limp" también.
• Desechar el agua del tanque de leche y secar nuevamente.

LIMPIEZA DEL CABEZAL DE COLADO, PORTAFILTRO Y FILTRO

• Retirar el portafiltro y desechar el café o sobre utilizados.
• Lavar el filtro y el protafiltro con agua tibia jabonosa. Enjuagar bien y secar. NO USAR EL LAVAPLATOS.
• Limpiar la parte inferior del cabezal de colado (aquella que entra en contacto con el café con un paño húmedo o toalla de papel para retirar los residuos de café.
• Colocar el portafiltro sin el filtro en el cabezal de colado.
• Colcocar un recipiente grande, como si fuera a pasar café.
• Verificar que todavía hay agua en el tanque de agua.
• Presione el botón de expresso una o dos veces y espere a que se cuele al agua automáticamente.

LIMPIEZA DEL TANQUE DE AGUA

• Botar el agua restante en el fregadero.
• Lavar el tanque con agua jabonosa. Enjuagar y secar bien. NO USE NADA QUE PUEDA RALLARLO. NO USAR EL LAVAPLATOS

LIMPIEZA DE LA UNIDAD

Limpiar la carcasa con paño suave húmedo. No usar limpiadores abrasivos (detergente, sacagrasa, esas cosas) ni elementos que puedan rayar la superficie. NO SUMERGIR EN EL AGUA

Eso es todo :) Procure no guardar el portafiltro acoplado al cabezal de colado pues puede malograrlo. Guárdelo aparte.

Todavía no he hecho la ELIMINACIÓN DE RESIDUOS MINERALES (tanto en el tanque como en las piezas internas) pues no la he usado lo suficiente como para eso, pero las instrucciones que vienen en el manual parecen sencillas de seguir. De todas formas comentaré algo al respecto cuando lo haga :) ¡Hasta entonces!

Un latte al instante

MOLIENDO CAFÉ

Como dije en un post anterior (en el que se preparó una taza de capuccino) no soy ninguna barista pero sí una fan del café, en las muchas maneras que puede ser preparado. Por ello no sólo me gusta tomarlo sino también poder prepararlo bien y así ofrecerlo a quien venga de visita :) pues siempre cae bien, especialmente en los días fríos de invierno que ya se avecinan.

Como siempre hay problema de tiempo y a falta de experiencia como barista profesional, las máquinas automáticas como la OSTER PRIMA LATTE ONE TOUCH hacen esto mucho más sencillo (para saber de la cafetera, visita este post)

En este video apreciarán cómo con sólo apretando un botón, consigues la mezcla perfecta para un buen latte :D (para ver la medida de la taza en ml, ve al anterior post)

Haz click sobre la palabra youtube para ir a mi canal y ver el video allí si lo deseas.

Un paso muy importante para hacer un buen café y conseguir buenos resultados con esta cafetera, es moler adecuadamente el café. En el anterior post les mencioné que el café debe estar molido TIPO SAL. Bueno, en el video pueden apreciar cómo es que luce así. 

Lo que ven allí es un MOLINILLO DE CAFÉ de la marca BOSCH. Seguramente deben haber modelos más grandes en otras marcas y también más, no sé, extravagantes, pero con este pequeñín basta y sobra para lo que se quiere. Aquí tienen sus características:

• Potencia del aparato: 180 Watts
• Depósito para 75 gramos de granos de café molido
• Cuchilla y bandeja de acero inoxidable
• Posee un pulsador (aquello en color verdoso.

Es simple de usar. Lo conectas (tensión: 220-240 V), cargas el café en al aparato, presionas el pulsador unos segundos, te fijas si ya está molido como lo deseas, si no lo está presionas de nuevo y listo. Café recién molido para preparar tu latte, capuccino o lo que de desees.

Ahora, ¿Cuál es la diferencia entre latte y capuccino?

Un capuchino es una bebida de café espresso, leche cocida al vapor y espuma. Lo mismo que el latte. Sin embargo, el capuccino lleva mucha menos leche que el latte y el latte lleva menos espuma que el capuccino. 

En definitiva, si te gusta el café bien cargado, elige un capuccino. Y si prefieres un sabor más suave, cortado con más leche, opta por el latte. En el capuccino, el contenido de leche es muy poco (aproximadamente ¼) y el resto del vaso se llena con espuma. Por eso el vaso de capuchino es tan ligero.

El latte tiene más leche (¾ aproximadamente) y el resto es pura espuma. Por eso un vaso de latte es más pesado. 

Las cafeteras automáticas como ésta hacen ese trabajo de medir las proporciones adecuadas por ti, así que eso te ahorra tiempo :) y no hay temor a que te equivoques, pues quedará perfecto. 

Hay muchas combinaciones para preparar bebidas de café, tanto frías como calientes, pero aquí solamente menciono las que esta máquina produce.....por ahora :)

De todas formas, a continuación les dejo un pequeño infograma que encontré en internet, sobre las proporciones que diferencian a los tipos de bebidas con café....al menos de las más conocidas. ¡Disfruten!

Espero poder preparar para ustedes en algún momento un infograma en español (y de mayor tamaño). Por el momento, aquí las traducciones:
MILK FOAM = espuma de leche
WHIPPED CREAM = crema batida
STEAMED MILK = leche cocida al vapor
CHOCOLATE SYRUP = jarabe de chocolate
WATER = agua

Para quien desee conocer un poco más, aquí una lista más detallado de los tipos de bebidas con café que hay por allí, en castellano :) Quien sabe, seguramente más adelante me atreva a hacer alguno de ellos y suba el video. Hasta entonces, espero que esto les ayude a hacer sus cafecitos :D

Champiñones rellenos gratinados

PIQUEO SENCILLO

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Si bien siempre escojo piqueos que sean sencillos de hacer, éste se lleva el premio, y no sólo eso, sino también es muy rápido de preparar :D y todos tus invitados quedarán encantados. Los puedes poner todos juntos en el horno y listo, salen al toque al mismo tiempo. Aquí el video:

Si deseas ver y/o imprimir la receta completa donde se detalla la preparación, ve a este link.

¿Gusta de un cafecito?

PREPARANDO UN CAPUCCINO AL INSTANTE

Ya sea para un rico desayuno o un lonchecito con la familia o los amigos, siempre cae bien tomarse un rico café, y mucho mejor si podemos ofrecerles algo que parece salido de una cafetería o restaurant.

Hoy hay diferentes tipos de máquinas para preparar un café con calidad de barista en el mercado, unas más sencillas y fáciles de usar que otras. Si bien se puede tener una cafetera para preparar un buen café expresso (ya sea gota a gota, o usando una cafetera italiana con las que queda muy bien) y otra aparte para preparar los capuccinos, la gente como yo que quiere un todo en uno para hacernos la vida más simple y cumplir con el mismo objetivo en menos tiempo, prefiere las cafeteras automática multifuncionales.

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De las que han pasado pro mi cocina, la más reciente adquisición de mi casa es la OSTER PRIMA LATTE modelo BVSTEM6601.

Es una cafetera automática multifuncional que sólo necesita que pongas el café, el agua y la leche en sus respectivos recipientes, aprietes un botón y listo, ya puedes disfruta de un buen café.

Aquí algunas recomendaciones para mejores resultados:

1. LEE PRIMERO Y SIGUE LAS INSTRUCCIONES AL PIE DE LA LETRA SOBRE "CÓMO CEBAR LA BOMBA ANTES DE USARLA POR PRIMERA VEZ". Es muy importante que hagas esto para asegurar un buen funcionamiento. Y antes de hacerlo, asegúrate de haber retirado todos los pegatines del aparato, esos con los que viene por seguridad, además del plástico rojo que hay debajo del tanque de agua y que verás cuando lo saques para inspeccionarlo. De preferencia usa agua hervida para hacer el cebado.
2. Usa un buen café para hacer expresso. El café debe tener un tueste oscuro y de preferencia estar recién molido pues el sabor del café previamente molido dura sólo entre 7 u 8 días.
3. ADECUADA MOLIENDA DEL CAFÉ. Muy importante. Si ya lo pides así, en buena hora, pero si lo haces por tu cuenta (como yo) te saldrá cada vez mejor con práctica. El café debe lucir granulado TIPO SAL. Si es demasiado fino, como la harina o el talco, el agua no fluirá a través del café, ni siquiera a presión. Si es muy grueso, el agua pasará muy rápido y perderás sabor.
4. USA AGUA HERVIDA FRÍA en el tanque, de preferencia, ya que así evitas por más tiempo la acumulación de sales residuales que malogran el artefacto.
5. USA LECHE FRESCA FRÍA esa que viene en bolsa o en caja. Nada de leche en tarro o en polvo.
6. La perilla de control de espumado ponla hasta el tope si quieres más espuma en tu capuccino.
7. No te olvides de mover la palanca del tubo de espumado para colocar este tubo sobre la taza pues por allí caerá la leche.
8. Al momento de colocar el café en el filtro, no lo aplastes mucho con la parte de atrás de la cuchara medidora, sólo aplánalo.
9. Hay 3 tipos de filtro: el que usas para hacer una taza de café, el que usas para hacer dos tazas, y el que usas para colocar el café pre-empacado. Escoge el adecuado para lo que planeas preparar.
10. Cuando lo prendes, las luces de los botones comienzan a parpadear, espera a que terminen de hacerlo para recién escoger una opción.
11. Presiona una vez el botón de tu preferencia para hacer una taza, presiónalo dos veces para hacer dos tazas, y déjalo presionado 3 segundos para pasar al modo manual. En este último caso, no dejará de pasar el café o espumar la leche a menos que vuelvas a presionar el botón una vez más.
12. LIMPIEZA: sigue las instrucciones de cómo limpiar el tranque de agua y el tanque de espumado, sobre la limpieza del aparato en general, para que lo tengas bien cuidado y no se malogre con facilidad. La limpieza de las sales residuales no hace hace después de usar el aparato cada vez. Se hace cada 40 usos (cuando empleas agua dura, la que viene del caño) u 80 usos (cuando empleas agua hervida para hacer el café). La limpieza es importante, no omitirla. Lee bien las instrucciones y te darás cuenta que es muy sencillo de hacer :) comparado a otras máquinas, pues también lo hace casi solo.

Finalmente, si vas a usar el modo automático, ten en cuenta estas medidas para colocar la taza adecuada en la máquina, donde irá tu preparación, y así no se te rebalse.

Ahora finalmente mira este video y luego disfruta :D

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